# LA RESTAURATION AU COLLEGE JEANNE D’ARC
Nos menus de la semaine
Les menus font saliver avec, entre autres : marbré de saumon, poule au pot et pain perdu en dessert ou encore Velouté de potiron, mignon de porc sauce forestière et tiramisu. Les fruits sont à volonté pour tous en plus des desserts et la récompense est d’observer chaque jour les assiettes finies.
Bon appétit à tous. La directrice
Lundi 5 Octobre
- Salade océane *
- Paupiette de veau (basse température) *
- Courgette fraiche © *
- Semoule fine au lait fermier © (100 mg CA) */fruit
Mardi 6 Octobre
- Cèleri rémoulade
- Bourguignon de boeuf basse température© *
- Farfalles à l’huile d’olive vierge *
- Produit laitier bio à la vanille© (100 mg CA) /fruit
Jeudi 8 Octobre
- Tartines aux rillettes de thon
- Pâtes carbonara
- Raviole aux 3 fromages (v)
- Fromage bio (150 mg CA) © et fruit
Vendredi 9 Octobre
- Betteraves rouges vinaigrette *
- Colin pané (MSC) ©
- Carottes façon vichy © *
- Crème panna cota au chocolat blanc© *
Lundi 12 Octobre
- Piémontaise *
- Macaroni et sa sauce bolognaise© *
- Salade verte *
- Rondelle nature (100 mg CA) et fruit ©
Mardi 13 Octobre
- Ebly gourmand à la nordique *
- Sauté de porc grand-mère © *
- Chou-fleur gratiné à l’emmental *
- Fromage blanc voisin © (100 mg CA) fruits
Jeudi 15 Octobre
- Carottes râpées et saveur du pommier ©*
- Mélange de Penne tomates courgettes emmental (v)*
- Haut de cuisse de poulet
- Et sa galette de pommes de terre
- Délice du verger en compote ©
Vendredi 16 Octobre (« Vendredi Rose »)
- Salade taboulé et crevettes roses *
- Torsades roses au saumon fumé* ©
- Beignet, madeleine muroise, meringue framboise* cookies cranberries
Lundi 2 Novembre
- Salade de riz composé *
- Paupiette de veau (basse température) et son jus *
- Poêlée bretonne
- Produit laitier chocolat (100 mg CA) /fruit
Mardi 3 Novembre
- Velouté de potimarron bio *©
- Escalope de dinde viennoise au four *
- Semoule de blé *
- Fromage Bonbel (150 mg CA) et fruit
Jeudi 5 Novembre
- Concombre à la ciboulette et fromage frais © *
- Mixed grill et pommes de terre aromatisées
- Croustillant cheddar salade verte
- Crème de lait fermier au chocolat © (100 mg CA) *
Vendredi 6 Novembre
- Pizza reine *
- Cabillaud© beurre rouge *
- Courgettes / brocolis en purée © *
- Produit laitier bio à la fraise © (100 mg CA) /fruits
Lundi 9 Novembre
- Beurre de saumon sur tartine * ©
- Saucisse de porc grillée au four ©
- Frites
- Produit laitier chocolat / fruits
Mardi 10 Novembre
- Asperge vinaigrette
- Sauté de dinde à l’ancienne
- Haricots verts
- Compote de pommes
Jeudi 12 Novembre
- Galette au fromage frais *
- Tagliatelles carbonara
- Boulettes de soja cuisinée et fusilli (v)
- Produit laitier bio © (100 mg CA) /fruits
Vendredi 13 Novembre
- Velouté de 7 légumes frais© *
- Hachis parmentier au thon et saumon *©
- Fromage © (100 mg CA) et banane *
* Fabrication maison / NORMES G.E.M.R.C.N / Toutes nos viandes sont d’origine française
(v) Un plat végétarien est proposé chaque semaine
(L) Local – © certifié bio
Bien manger… c’est bien grandiR
Le Collège Jeanne d’Arc souhaite garder un service de restauration autonome avec une fabrication traditionnelle et de qualité avec des produits locaux et frais. C’est un travail d’équipe qui démarre très tôt le matin pour la fabrication at qui se termine en fin de journée pour le respect des normes d’hygiènes et sanitaires.
Bien manger, c’est bien grandir…
Le collège a toujours fait le choix de maintenir une restauration autonome avec son propre personnel.
L’objectif de l’équipe est de travailler pour faire plaisir aux élèves tout en respectant un cahier des charges. L’alimentation au bien manger en respect des règles du protocole de la loi EGALIM :
* Approvisionnement en local / 50% de produits durables et de qualité, dont 20% de produits issus de l’agriculture Biologique. Produits labélisés (équitable / Bleu blanc cœur /
* Diversification des sources de protéines – Menus Végétariens à proposer.
* Lutter contre le gaspillage alimentaire
* Fabrication maison
Nous travaillons avec des produits frais, les repas sont faits maison à 85%. Les repas sont variés et équilibrés et suivent un plan alimentaire qui suit les recommandations du Programme National Nutrition Santé. Un control régulier avec les services nutritionnels et sanitaires permet de garantir la qualité des repas au prix juste pour nos familles. Avec rigueur, M.BELE passe ses commandes avec différents fournisseurs en ayant le souci de réduire les coûts sans impacter le cœur du métier pour éduquer au bien manger.
Au quotidien c’est :
L’aspect des locaux et du personnel qui sont soumis à des protocoles sanitaires rigoureux, les zones de travail sont identifiées et chaque poste a une fiche de tâches journalières.
La qualité nutritionnelle des menus : ils sont créés et analysés via un logiciel, ils suivent les normes GEMRCN et répondent à un certain grammage et fréquence. Au collège Jeanne d’Arc aucune semaine ne peut être identique sur une année scolaire.
La qualité organoleptique qui est le plaisir de bien manger et qui passe par une variété des menus, une présentation des plats, le goût, l’odeur, les habitudes alimentaires.
La fabrication maison au quotidien, elle est saine et gourmande pour le corps et l’esprit.
En dernier point, on peut ajouter une qualité éducative avec un certain nombre de règles de vie autour de la table et bien trop souvent oubliées. Notre rôle premier est avant tout apprendre ou réapprendre l’essentiel d’un repas, être au service des enfants.
Là où aujourd’hui la méthode industrielle avance à pas de géant, nous défendons les nôtres. N’oublions pas que la gastronomie française est l’une des meilleures au monde.
Notre restaurant
Le Collège Jeanne d’Arc souhaite garder un service de restauration autonome avec une fabrication traditionnelle et de qualité avec des produits locaux et frais.
La cuisine fabrique chaque jour plus de 1 000 repas. Le chef cuisinier, Pascal Bêlé, et son équipe servent un peu plus de la moitié des repas en self pour l’école Anne Boivent et le collège, le reste est livré en liaison chaude sur les écoles du secteur. De temps en temps, les élèves bénéficient de repas à thème, l’occasion de faire de la pédagogie avec une éducation au goût.
