# LA RESTAURATION AU COLLEGE JEANNE D’ARC

Nos menus de la semaine

Les menus font saliver avec, entre autres : marbré de saumon, poule au pot et pain perdu en dessert ou encore Velouté de potiron, mignon de porc sauce forestière et tiramisu. Les fruits sont à volonté pour tous en plus des desserts et la récompense est d’observer chaque jour les assiettes finies.

Bon appétit à tous. La directrice

Lundi 23 janvier

  • Salade antillaise à l’emmental *
  • Steak haché (BBC)*
  • Frites
  • Fromage bio (150 mg CA) et banane

Jeudi 26 janvier

  • Velouté de 5 légumes frais bio *
  • Haut de cuisse de poulet au four (L)*
  • Quiche de légumes bio à l’emmental (v)*
  • Pâtes à l’huile d’olive *
  • Crêpe au sucre (L) / fruits

Mardi 24 janvier

  • Assiette anglaise aux 2 saucissons *
  • Blanquette de dinde (L) /béchamel *
  • Poêlée de légumes
  • Mousse au chocolat* / fruits*

Vendredi 27 janvier

  • Salade zig zag au fromage (100mgCA) *
  • Vol au vent au saumon frais *
  • Salade verte *
  • Produit laitier (100 mg CA)

Lundi 30 janvier

  • Salade strasbourgeoise *
  • Chili con carne et sa viande (BBC)*
  • Riz créole *
  • Fromage blanc nature sucré (100 mg CA) /fruits

Jeudi 02 février

  • Velouté de tomates fraîches*
  • Roti de boeuf au four (basse température)
  • Céréales et quinoa aux petits légumes (v)*
  • Pommes de terre rustique
  • Fromage (150 mg CA) et fruits

Mardi 31 janvier

  • Salade Marco polo*
  • Escalope de volaille panée (L)
  • Poêlée de courgettes / légumes(L) *
  • Produit laitier bio (100 mg CA) /fruits*

Vendredi 03 février

  • Salade piémontaise *
  • Coeur de merlu sauce portugaise (MSC)*
  • Ecrasé de carottes bio (L)*
  • Produit laitier (100 mg CA)

Lundi 06 février

  • Duo de crudités / mimolette (100 mg CA) *
  • Escalope viennoise (L) *
  • Galette de Pommes de terre *
  • Fromage (150 mg CA) et fruit

Jeudi 09 février

  • Velouté de légumes et pommes de terre *
  • Paupiette de veau / Palet végétarien montagnard (v)
  • Petits pois a la française
  • Donuts au sucre / fruits

Mardi 07 février

  • Salade de pépinette / crudités *
  • Lasagne de boeuf *
  • Salade verte *
  • Produit laitier chocolat ( 100 mg CA) /fruits

Vendredi 10 février

  • Salade de pâtes au thon *
  • Filet de poisson blanc et sa sauce crème *
  • Riz long étuvé
  • Yaourt à la fraise (100 mg CA) / fruits

* Fabrication maison / NORMES G.E.M.R.C.N / Toutes nos viandes sont d’origine française

(v) Un plat végétarien est proposé chaque semaine

(L) Local

Bien manger… c’est bien grandiR

Le Collège Jeanne d’Arc souhaite garder un service de restauration autonome avec une fabrication traditionnelle et de qualité avec des produits locaux et frais. C’est un travail d’équipe qui démarre très tôt le matin pour la fabrication at qui se termine en fin de journée pour le respect des normes d’hygiènes et sanitaires.

Bien manger, c’est bien grandir…

Le collège a toujours fait le choix de maintenir une restauration autonome avec son propre personnel.

L’objectif de l’équipe est de travailler pour faire plaisir aux élèves tout en respectant un cahier des charges. L’alimentation au bien manger en respect des règles du protocole de la loi EGALIM :

* Approvisionnement en local / 50% de produits durables et de qualité, dont 20% de produits issus de l’agriculture Biologique. Produits labélisés (équitable / Bleu blanc cœur /

* Diversification des sources de protéines – Menus Végétariens à proposer.

* Lutter contre le gaspillage alimentaire

* Fabrication maison

 Nous travaillons avec des produits frais, les repas sont faits maison à 85%. Les repas sont variés et équilibrés et suivent un plan alimentaire qui suit les recommandations du Programme National Nutrition Santé. Un control régulier avec les services nutritionnels et sanitaires permet de garantir la qualité des repas au prix juste pour nos familles. Avec rigueur, M.BELE passe ses commandes avec différents fournisseurs en ayant le souci de réduire les coûts sans impacter le cœur du métier pour éduquer au bien manger.

Au quotidien c’est :

L’aspect des locaux et du personnel qui sont soumis à des protocoles sanitaires rigoureux, les zones de travail sont identifiées et chaque poste a une fiche de tâches journalières.

La qualité nutritionnelle des menus : ils sont créés et analysés via un logiciel, ils suivent les normes GEMRCN et répondent à un certain grammage et fréquence. Au collège Jeanne d’Arc aucune semaine ne peut être identique sur une année scolaire.

La qualité organoleptique qui est le plaisir de bien manger et qui passe par une variété des menus, une présentation des plats, le goût, l’odeur, les habitudes alimentaires.

La fabrication maison au quotidien, elle est saine et gourmande pour le corps et l’esprit.

En dernier point, on peut ajouter une qualité éducative avec un certain nombre de règles de vie autour de la table et bien trop souvent oubliées. Notre rôle premier est avant tout apprendre ou réapprendre l’essentiel d’un repas, être au service des enfants.

Là où aujourd’hui la méthode industrielle avance à pas de géant, nous défendons les nôtres. N’oublions pas que la gastronomie française est l’une des meilleures au monde.

Notre restaurant

Le Collège Jeanne d’Arc souhaite garder un service de restauration autonome avec une fabrication traditionnelle et de qualité avec des produits locaux et frais.

La cuisine fabrique chaque jour plus de 1 000 repas. Le chef cuisinier, Pascal Bêlé, et son équipe servent un peu plus de la moitié des repas en self pour l’école Anne Boivent et le collège, le reste est livré en liaison chaude sur les écoles du secteur. De temps en temps, les élèves bénéficient de repas à thème, l’occasion de faire de la pédagogie avec une éducation au goût.