# LA RESTAURATION AU COLLEGE JEANNE D’ARC

Nos menus de la semaine

Les menus font saliver avec, entre autres : marbré de saumon, poule au pot et pain perdu en dessert ou encore Velouté de potiron, mignon de porc sauce forestière et tiramisu. Les fruits sont à volonté pour tous en plus des desserts et la récompense est d’observer chaque jour les assiettes finies.

Bon appétit à tous. La directrice

Lundi 6 juin

Férié

Jeudi 9 juin

  • Mâche aux croûtons *
  • Jambon fumé
  • Haricots beurre
  • Quiche aux légumes (V) Flan nature (L) / fruits

Mardi 7 juin

  • Macédoine maison vinaigrette *
  • Chipolatas (BBC)(L)*
  • Coquillettes à l’huile d’olive
  • Glace vanille chocolat /fruits

Vendredi 10 juin

  • Feuilleté à la viande
  • Dos de colin (MSC)*
  • Purée de carottes *
  • Crème panna cota chocolat blanc / fruits *

Lundi 13 juin

  • Navette au beurre de saumon *
  • Farfalles et sa sauce carbonara *
  • Salade verte bio *
  • Produit laitier (100 mg CA) /frui

Jeudi 16 juin

  • Betteraves cubes
  • Paupiette de veau et sa sauce *
  • Menu végétarien (v)*
  • Purée de pommes de terre au beurre d’Isigny (AOP)*
  • Produit laitier aromatisé (100 mg CA)

Mardi 14 juin

  • Salade de riz au thon *
  • Rôti de porc (BBC) au four *
  • Carottes vichy *
  • Emmental (150 mg CA) et fruit

Vendredi 17 juin

  • Galette de blé au fromage frais et jambon (bbc) *
  • Poissonette (MSC) au four
  • Mélange du soleil
  • Glaces vanille bio / fruit

Lundi 20 juin

  • Macaroni au surimi / vinaigrette *
  • Saucisse Strasbourg
  • Poêlée de légumes
  • Fromage (150 mg CA) et fruit

Jeudi 23 juin

  • Crudités râpées *
  • Escalope de volaille panée (L)
  • Omelette végétarienne (v)*
  • Haricots verts
  • Liégeois chocolat

Mardi 21 juin

  • Melon*
  • Vol au vent / béchamel et dinde (L) *
  • Salade verte *
  • Crêpe au sucre / fruit

Vendredi 24 juin

  • Concombre au fromage frais *
  • Filet de poisson sauce tomate *
  • Galette de pommes de terre frite
  • Compote de pommes

* Fabrication maison / NORMES G.E.M.R.C.N / Toutes nos viandes sont d’origine française

(v) Un plat végétarien est proposé chaque semaine

(L) Local

Bien manger… c’est bien grandie

Le Collège Jeanne d’Arc souhaite garder un service de restauration autonome avec une fabrication traditionnelle et de qualité avec des produits locaux et frais.

Bien manger, c’est bien grandir…

Le collège a toujours fait le choix de maintenir une restauration autonome avec son propre personnel.

Son objectif est de proposer aux élèves des plats à l’image de ce que l’on retrouve dans les restaurants. Nous travaillons avec des produits frais, les repas sont faits maison à 80% et des produits biologiques sont introduits une fois par semaine. Les repas sont variés et équilibrés et suivent un plan alimentaire qui suit les recommandations du Programme National Nutrition Santé

Au quotidien c’est :

L’aspect des locaux et du personnel qui sont soumis à des protocoles sanitaires rigoureux, les zones de travail sont identifiées et chaque poste a une fiche de tâches journalières.

La qualité nutritionnelle des menus : ils sont créés et analysés via un logiciel, ils suivent les normes GEMRCN et répondent à un certain grammage et fréquence. Au collège Jeanne d’Arc aucune semaine ne peut être identique sur une année scolaire.

La qualité organoleptique qui est le plaisir de bien manger et qui passe par une variété des menus, une présentation des plats, le goùt, l’odeur, les habitudes alimentaires.

La fabrication maison au quotidien, elle est saine et gourmande pour le corps et l’esprit.

En dernier point, on peut ajouter une qualité éducative avec un certain nombre de règles de vie autour de la table et bien trop souvent oubliées. Notre rôle premier est avant tout apprendre ou réapprendre l’essentiel d’un repas, être au service des enfants.

Là où aujourd’hui la méthode industrielle avance à pas de géant, nous défendons les nôtres. N’oublions pas que la gastronomie française est l’une des meilleures au monde.

En quelques chiffres

Plus de 1 000 repas sont préparés chaque jour, les menus sont préparés par un chef cuisinier, Pascal Bélé, issue de la cuisine gastronomique.

Le bar à fruits

« Un fruit pour la récré » est un projet dont l’objectif consiste à redonner aux collégiens l’habitude, le goùt et le plaisir de manger des fruits ainsi que leur apporter différents éléments de connaissance.

Le projet s’inscrit également dans le P.N.N.S (Plan National Nutrition Santé) et aide à participer à la lutte contre l’obésités. Un merci tout particulier à ces élèves de 4ème qui ont pris beaucoup de plaisir à préparer et gérer le « Bar à fruits » pendant cette première distribution de jus d’orange frais ainsi qu’une pomme chacun sur le temps de récréation.

Notre restaurant

Le Collège Jeanne d’Arc souhaite garder un service de restauration autonome avec une fabrication traditionnelle et de qualité avec des produits locaux et frais.

La cuisine fabrique chaque jour plus de 1 000 repas. Le chef cuisinier, Pascal Bêlé, et son équipe servent un peu plus de la moitié des repas en self pour l’école Anne Boivent et le collège, le reste est livré en liaison chaude sur les écoles du secteur. De temps en temps, les élèves bénéficient de repas à thème, l’occasion de faire de la pédagogie avec une éducation au goût.