# LA RESTAURATION AU COLLEGE JEANNE D’ARC

Nos menus de la semaine

Les menus font saliver avec, entre autres : marbré de saumon, poule au pot et pain perdu en dessert ou encore Velouté de potiron, mignon de porc sauce forestière et tiramisu. Les fruits sont à volonté pour tous en plus des desserts et la récompense est d’observer chaque jour les assiettes finies.

Bon appétit à tous. La directrice

Lundi 22 mai

  • Taboulé à l’Orientale
  • Paupiette de veau et sa sauce champignons *
  • Semoule de blé fine *
  • Glaces / fruits

Jeudi 25 mai

  • Concombre / feta ciboulette *
  • Chipolatas / merguez (artisanal et local)
  • Pommes duchesse
  • Menu végétarien (v)*
  • Crêpes au sucre

Mardi 23 mai

  • Tomates mozzarella basilic (100 mg CA) *
  • Rôti de porc *
  • Coquillettes au beurre breton
  • Petit louis (150 mg CA) et fruit

Vendredi 26 mai

  • Betterave râpé vinaigrette *
  • Lasagne de saumon / légumes frais *
  • Salade verte *
  • Velouté fruit (100 mg CA)

Mardi 30 mai

  • Salade de crudités *
  • Galette saucisse bio (L)*
  • Salade verte *
  • Produit laitier aromatisé (100 mg CA) / fruit

Jeudi 1er juin

  • Chèvre chaud sur pain de mie (100 mg CA) *
  • Roti de porc (bbc)(L)*
  • Menu végétarien (v)
  • Brownies chocolat / fruit *

Vendredi 2 juin

  • Melon *
  • Hachis parmentier de saumon (HVE)*
  • Gaufre au sucre glace

Lundi 5 juin

  • Friands au fromage
  • Paupiette de dinde au four (L)*
  • Semoule de blé à l’huile d’olive *
  • Fromage (100 mg CA) et fruit

Jeudi 8 juin

  • Mâche aux croûtons *
  • Jambon fumé
  • Haricots beurre
  • Quiche aux légumes (V) Flan nature au lait (BBC)(L) / fruits

Mardi 6 juin

  • Macédoine maison vinaigrette *
  • Chipolatas (BBC)(L)*
  • Coquillettes à l’huile d’olive
  • Glace sundae /fruits

Vendredi 9 juin

  • Galette fourrée au fromage frais
  • Dos de colin (MSC)*
  • Purée de carottes
  • Crème panna cota chocolat blanc / fruits *

Lundi 12 juin

  • Beurre de saumon sur tartine *
  • Spaghetti et sa sauce carbonara *
  • Salade verte bio *
  • Produit laitier (100 mg CA) /fruit

Jeudi 15 juin

  • Betteraves cubes *
  • Paupiette de veau et sa sauce *
  • Poêlée de légumes *
  • Omelette aux légumes frais (v)*
  • Crème de lait chocolaté au lait BBC (L) (100 mg CA)

Mardi 13 juin

  • Salade de riz au thon *
  • Aiguillettes de dinde au curry *
  • Purée de pommes de terre au beurre d’Isigny (AOP)*
  • Emmental (150 mg CA) et fruit

Vendredi 16 juin

  • Galette de blé au fromage frais et jambon (bbc) *
  • Poisson (MSC) au four
  • Gratin dauphinois *
  • Glaces vanille bio

* Fabrication maison / NORMES G.E.M.R.C.N / Toutes nos viandes sont d’origine française

(v) Un plat végétarien est proposé chaque semaine

(L) Local

Bien manger… c’est bien grandiR

Le Collège Jeanne d’Arc souhaite garder un service de restauration autonome avec une fabrication traditionnelle et de qualité avec des produits locaux et frais. C’est un travail d’équipe qui démarre très tôt le matin pour la fabrication at qui se termine en fin de journée pour le respect des normes d’hygiènes et sanitaires.

Bien manger, c’est bien grandir…

Le collège a toujours fait le choix de maintenir une restauration autonome avec son propre personnel.

L’objectif de l’équipe est de travailler pour faire plaisir aux élèves tout en respectant un cahier des charges. L’alimentation au bien manger en respect des règles du protocole de la loi EGALIM :

* Approvisionnement en local / 50% de produits durables et de qualité, dont 20% de produits issus de l’agriculture Biologique. Produits labélisés (équitable / Bleu blanc cœur /

* Diversification des sources de protéines – Menus Végétariens à proposer.

* Lutter contre le gaspillage alimentaire

* Fabrication maison

 Nous travaillons avec des produits frais, les repas sont faits maison à 85%. Les repas sont variés et équilibrés et suivent un plan alimentaire qui suit les recommandations du Programme National Nutrition Santé. Un control régulier avec les services nutritionnels et sanitaires permet de garantir la qualité des repas au prix juste pour nos familles. Avec rigueur, M.BELE passe ses commandes avec différents fournisseurs en ayant le souci de réduire les coûts sans impacter le cœur du métier pour éduquer au bien manger.

Au quotidien c’est :

L’aspect des locaux et du personnel qui sont soumis à des protocoles sanitaires rigoureux, les zones de travail sont identifiées et chaque poste a une fiche de tâches journalières.

La qualité nutritionnelle des menus : ils sont créés et analysés via un logiciel, ils suivent les normes GEMRCN et répondent à un certain grammage et fréquence. Au collège Jeanne d’Arc aucune semaine ne peut être identique sur une année scolaire.

La qualité organoleptique qui est le plaisir de bien manger et qui passe par une variété des menus, une présentation des plats, le goût, l’odeur, les habitudes alimentaires.

La fabrication maison au quotidien, elle est saine et gourmande pour le corps et l’esprit.

En dernier point, on peut ajouter une qualité éducative avec un certain nombre de règles de vie autour de la table et bien trop souvent oubliées. Notre rôle premier est avant tout apprendre ou réapprendre l’essentiel d’un repas, être au service des enfants.

Là où aujourd’hui la méthode industrielle avance à pas de géant, nous défendons les nôtres. N’oublions pas que la gastronomie française est l’une des meilleures au monde.

Notre restaurant

Le Collège Jeanne d’Arc souhaite garder un service de restauration autonome avec une fabrication traditionnelle et de qualité avec des produits locaux et frais.

La cuisine fabrique chaque jour plus de 1 000 repas. Le chef cuisinier, Pascal Bêlé, et son équipe servent un peu plus de la moitié des repas en self pour l’école Anne Boivent et le collège, le reste est livré en liaison chaude sur les écoles du secteur. De temps en temps, les élèves bénéficient de repas à thème, l’occasion de faire de la pédagogie avec une éducation au goût. 

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