# LA RESTAURATION AU COLLEGE JEANNE D’ARC
Nos menus de la semaine
Les menus font saliver avec, entre autres : marbré de saumon, poule au pot et pain perdu en dessert ou encore Velouté de potiron, mignon de porc sauce forestière et tiramisu. Les fruits sont à volonté pour tous en plus des desserts et la récompense est d’observer chaque jour les assiettes finies.
Bon appétit à tous. La directrice
Lundi 9 septembre
- Salade de Crudités de saison et mozzarella L *
- Roti de bœuf au four *
- Conchiglie à la napolitaine *
- Vache qui rit bio© (150 mg CA) et fruits
Mardi 10 septembre
- Pizza au jambon *
- Sauté de Veau marengo ©
- Mijotée de légumes frais L *©
- Gaufres au sucre glace / fruits
Jeudi 12 septembre
- Carottes râpées à l’emmental et mimolette *
- Roti de porc fumé L © *
- Gratin dauphinois * ©
- Menu végétarien Compote de pommes © fruits
Vendredi 13 septembre
- Salade lyonnaise *
- Vol au vent et sa sauce béchamel aux 2 saumons *
- Salade verte ©*
- 4/4 au beurre d’Isigny ©*
Lundi 16 septembre
- Crêpes au fromage
- Paupiette de dinde L et sa sauce au cidre*
- Poêlée de légumes frais *
- Riz au lait crémeux © L / fruits *
Mardi 17 septembre (menu italien)
- Concombre L et mozzarella *
- Tagliatelles carbonara *
- Salade verte *©
- Gorgonzola et fruit du jour
Jeudi 19 septembre
- Taboulé *
- Croc veggie fromage
- Potatoes au four
- Fromage blanc© L (100 mg CA) /fruits
Vendredi 20 septembre
- Macédoine de légumes frais en vinaigrette L © *
- Filet de merlu et sa sauce dieppoise * ©
- Écrasé de légumes bio L *
- Cookies © *
Lundi 23 septembre
- Salade parisienne et emmental (150 mg CA) *
- Escalope de volaille panée L
- Petits pois à la française© *
- Donuts au sucre /fruits
Mardi 24 septembre
- Asperge vinaigrette *
- Emincé de veau à la normande (basse température) *
- Pommes de terre vapeur *
- Crème de lait chocolat © L (100 mg CA) / fruits
Jeudi 26 septembre
- Melon *
- Aiguillette de poulet façon colombo L *
- Coquillettes ©
- Mousse chocolat à l’ancienne© /fruits *
Vendredi 27 septembre
- Quiche lorraine © *
- Dos de colin (MSC) sauce provençale *
- Purée de brocolis L *
- Fromage (150 mg CA) et fruits L
* Fabrication maison / NORMES G.E.M.R.C.N / Toutes nos viandes sont d’origine française
(v) Un plat végétarien est proposé chaque semaine
(L) Local – © certifié bio
Bien manger… c’est bien grandiR
Le Collège Jeanne d’Arc souhaite garder un service de restauration autonome avec une fabrication traditionnelle et de qualité avec des produits locaux et frais. C’est un travail d’équipe qui démarre très tôt le matin pour la fabrication at qui se termine en fin de journée pour le respect des normes d’hygiènes et sanitaires.
Bien manger, c’est bien grandir…
Le collège a toujours fait le choix de maintenir une restauration autonome avec son propre personnel.
L’objectif de l’équipe est de travailler pour faire plaisir aux élèves tout en respectant un cahier des charges. L’alimentation au bien manger en respect des règles du protocole de la loi EGALIM :
* Approvisionnement en local / 50% de produits durables et de qualité, dont 20% de produits issus de l’agriculture Biologique. Produits labélisés (équitable / Bleu blanc cœur /
* Diversification des sources de protéines – Menus Végétariens à proposer.
* Lutter contre le gaspillage alimentaire
* Fabrication maison
Nous travaillons avec des produits frais, les repas sont faits maison à 85%. Les repas sont variés et équilibrés et suivent un plan alimentaire qui suit les recommandations du Programme National Nutrition Santé. Un control régulier avec les services nutritionnels et sanitaires permet de garantir la qualité des repas au prix juste pour nos familles. Avec rigueur, M.BELE passe ses commandes avec différents fournisseurs en ayant le souci de réduire les coûts sans impacter le cœur du métier pour éduquer au bien manger.
Au quotidien c’est :
L’aspect des locaux et du personnel qui sont soumis à des protocoles sanitaires rigoureux, les zones de travail sont identifiées et chaque poste a une fiche de tâches journalières.
La qualité nutritionnelle des menus : ils sont créés et analysés via un logiciel, ils suivent les normes GEMRCN et répondent à un certain grammage et fréquence. Au collège Jeanne d’Arc aucune semaine ne peut être identique sur une année scolaire.
La qualité organoleptique qui est le plaisir de bien manger et qui passe par une variété des menus, une présentation des plats, le goût, l’odeur, les habitudes alimentaires.
La fabrication maison au quotidien, elle est saine et gourmande pour le corps et l’esprit.
En dernier point, on peut ajouter une qualité éducative avec un certain nombre de règles de vie autour de la table et bien trop souvent oubliées. Notre rôle premier est avant tout apprendre ou réapprendre l’essentiel d’un repas, être au service des enfants.
Là où aujourd’hui la méthode industrielle avance à pas de géant, nous défendons les nôtres. N’oublions pas que la gastronomie française est l’une des meilleures au monde.
Notre restaurant
Le Collège Jeanne d’Arc souhaite garder un service de restauration autonome avec une fabrication traditionnelle et de qualité avec des produits locaux et frais.
La cuisine fabrique chaque jour plus de 1 000 repas. Le chef cuisinier, Pascal Bêlé, et son équipe servent un peu plus de la moitié des repas en self pour l’école Anne Boivent et le collège, le reste est livré en liaison chaude sur les écoles du secteur. De temps en temps, les élèves bénéficient de repas à thème, l’occasion de faire de la pédagogie avec une éducation au goût.
